Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen, abgießen und in möglichst heiß schälen.

Währenddessen Rindsuppe aufkochen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit heißer Rindsuppe, Essig, Öl, Senf und Zucker mischen.

Salat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Kalbsschnitzel auf 3-4 mm leicht flachklopfen.

Dafür das Fleisch zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem Stielkochtopfvorsichtig klopfen.

Leicht salzen und panieren.

Butterschmalz in einer breiten Pfanne auf etwa 150 °C erhitzen.

Je 2 Schnitzel in die Pfanne geben und darin 3-4 Min. goldbraun ausbacken, nach ca. 2 Min. die Schnitzel wenden.

Währenddessen die Pfanne ständig leicht schwenken.

Die Schwenkbewegung und das heiße Fett sorgen. dafür, dass das Eiweiß aufgeht und in Kombination mit den Bröseln fest wird.

So entsteht die charakteristische wellige Panier.

Gebackene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Währenddessen Zwiebel und Vogerlsalat zum Kartoffelsalat geben und mischen.

Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Zitronen garnieren.

Kartoffel-Vogerlsalat und Preiselbeeren dazu servieren.